El hecho de que tengas ganas de crear un negocio no quiere decir que seas un buen empresario.

No basta con solo tener dinero para ser exitoso con un proceso de empresarismo (porque les digo, una cosa es emprender y otra muy diferente es crear empresa); estas definiciones deseo tratarlas en un próximo artículo.

Lo que hace que una empresa sea sostenible, rentable y diferenciable es el grado de competencia que tengan tanto los directivos como sus acompañantes para afrontar las tendencias del mercado.

Continuando con el tema anterior sobre las competencias empresariales deseo compartirles algunas ideas que he tenido la oportunidad de difundir con mis clientes y que hacen que una empresa de alimentos no caiga en el fracaso:

¿Qué conocimientos tengo de la actividad industrial en la que deseo desarrollar mi empresa?

Para ninguno es extraño decir que las empresas de alimentos salieron de “la receta predilecta de la abuela o de un delicioso plato que hace mi mamá”; como tal la mayor parte de las empresas de este sector nacieron desarrollando un mercado natural (vecinos, amigos, familiares) hasta llegar a un grado de expansión inimaginable.

Estas circunstancias han creado un alto grado de informalidad reflejándose en procesos artesanales y principalmente costosos (alta dependencia de la mano de obra).

Así que antes de registrar su empresa ante las entidades de fiscalización tributaria y entidades de registro mercantil quiero que se hagan la siguiente pregunta:

¿Tengo los conocimientos del mercado, las herramientas técnicas y los conceptos normativos para pisar en firme con mi empresa de alimentos?

La industria de alimentos moderna ya no parte de tener un producto muy bueno o de sacar al mercado las galletas que hago en mi cocina; hoy se parte de las capacidades que ustedes como personas de bien tienen para satisfacer a los clientes (que tanto soy capaz de interpretar las tendencias de consumo y qué grado de autocontrol tengo para difundir mis ideas ante otros)

Como ha sido costumbre les deseo compartir esta orientación la cual ha sido exitosa con empresas de mi ciudad:

La industria de alimentos siempre ha estado supeditada a manejar tres entornos:

La búsqueda de nichos de mercado

Las empresas de alimentos no solo fabrican productos; también trabajan en la antropología de la alimentación (costumbres, hábitos de alimentación) y en la estimulación sensorial de los clientes (sabores, aromas, texturas).

Nunca deje de pensar que los alimentos solo sirven para nutrir (también son un mecanismo de disipación del las tesiones del día a día, de diversión y de búsqueda del sentido de la vida para los mas extremistas)

El entender los conceptos normativos

Cada región y cada país tienen una regulación alimentaria en cuanto al uso de ingredientes, procesos de fabricación e inocuidad para el consumidor. Es vital que conozcan qué reglamentación se debe cumplir y no sufrir en etapas posteriores de costos ocultos que incluso pueden quebrar sus ideas. Muchas empresas pierden millonarias sumas de dinero por una mala declaración de ingredientes en su etiqueta, o por el no cumplimiento de las normas de inocuidad y calidad para el consumidor.

Algo importante: El conocer y aplicar las normas sanitarias nos ofrece igualmente una ventaja que muchas empresas no aprovechan y es el de usar las barreras que estas mismas normas imponen para captar mercados.

Esto se logra si realmente se cuenta con una visión de futuro alineada con un verdadero servicio al cliente.

Contaré el caso de una empresa pesquera de mi ciudad natal Medellín y de la cual reservo el nombre.

Una de sus principales ventajas comparativas y por las cuales ofrece precios altos a pesar de que en Medellín no se consume mucho pescado es porque implementó un sistema de seguimiento que le permite saber el movimiento de sus productos desde su planta de producción hasta los grandes almacenes y restaurantes de la ciudad. Adicional a esta condición gracias a este sistema conoce con mayor certeza cuando sus pescados y mariscos son aptos para el consumo lo cual genera una confianza transformada en valor agregado.

Como tal ellos no venden pescados, venden seguridad, ¿recuerda lo de las tendencias?

Esto no sucede con su competencia que se ha dedicado a vender solo pescado y que juega con la salud del consumidor.

Esta es la verdadera utilidad de las normas (formalización de su actividad) esto se refleja en mayor confianza por parte del consumidor y por consiguiente compras continuas a un precio justo.

El uso de técnica y tecnologías

La industria de alimentos actual cuenta con un grado de investigación y desarrollo que permite sacar nuevos negocios con mayor valor agregado.

No quiero decir que los alimentos artesanales sean malos, sino que es muy importante que estas empresas que poseen estas características empiecen a utilizar técnicas y procesos de fabricación, empaque y embalaje que permitan aumentar la vida útil de sus productos; además es importante que estos alimentos  no pierdan su esencia artesanal pero que a su vez tengan un nivel de conveniencia para sus clientes.

Así que es hora que en su empresa piense en hacer investigación de todo tipo (de mercados, de procesos de fabricación, de nuevos aditivos y de nuevas formas de transformar los alimentos).

Si usted no tiene ese conocimiento es hora que en su equipo se cuente con un profesional de las ciencias alimentarias o en su defecto tener a un equipo de asesores externos en la materia

“El conocimiento es para compartirlo”

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez

Ciudadano del mundo.