A partir de este mes continuo con la serie “oportunidades de negocio para la industria de alimentos”.

He recibido muchos correos de amigos de la web que desean saber dónde encontrar los dos primeros capítulos.

• El capitulo uno lo pueden leer dando click aqui
• El capitulo dos lo pueden leer dando click aqui 

Bueno entrando en materia, quiero que toquemos algo muy importante y no mas que vital para el buen desempeño de sus ideas de negocio; estoy hablando  del grado de competencia que tenemos para manejar las actividades del día a día para satisfacer a nuestros clientes.

En la actualidad  hemos escuchado acerca de las gestión de las competencias.

Este concepto fue introducido por las escuelas norteamericanas el cual desea desde su filosofía el mejorar el qué hacer de cualquier individuo en su vida diaria. Esto también es aplicable a los emprendedores.

Muchos tratados se han hecho acerca de las competencias que debe tener una persona que crea empresa. Hoy no quiero llenarlos de tratados y postulados, si quiero es dar algunos lineamientos que he implantado con emprendedores de la industria de alimentos.

Desde mi formación como coach he identificado algunas características básicas que quiero que las evalúen en ustedes mismos si las poseen o no. No quiere decir que si no cumplen con todos los requisitos son malos emprendedores. Todos tenemos unas fortalezas y esas son las que hacen diferentes las empresas y como se dice en la teoría de las organizaciones las empresas son “sinergias de personas que suman fortalezas para lograr los objetivos”.

Los empresarios son orientados al logro

Una forma de identificar si alguien tiene una excelente orientación al logro es qué tan buenos son para planear y ejecutar acciones realizables. Esto da fé de qué tan buena es la capacidad de visión futurista y el nivel de sensatez  para  análizar riesgos, costos y beneficios. Algo importante que cabe anotar aqui es que la orientación al logro viene de la mano con el uso y administración del tiempo (Eficiencia).

Capacidad para hacer redes de trabajo

Si una empresa vende es porque fue capaz  de crear conexiones físicas y emocionales con sus clientes. Este ha sido el mayor cuello de botella de mis emprendedores, prácticamente piensan que vender es pedir limosna. Esto es una grave concepción porque todos nosotros vendemos desde que venimos al mundo. De no ser asi seríamos entes individuales y sin ningún grado de pertenencia social. El hombre es social desde su biología.

Es hora de que se hagan las siguientes preguntas: ¿Cuántas personas he conocido hoy? ;¿Ha cuantas personas he convencido de mis planteamientos?;¿Cuántas personas de las que conocí el día anterior han vuelto a socializar conmigo?

Les comparto algunas reglas fundamentales de los vendedores:

Interés verdadero en tu cliente, rectitud de corazón y relaciones ganar-ganar. Estas tres cosas son imprescindibles antes de vender. Los vendedores no piden limosnas; los vendedores hacen amigos y estos amigos se vuelven clientes para toda la vida.

Desarrollo de habilidades técnicas para prestar los servicios o entregar los productos

¿Se puede ser competitivo en una empresa si no tengo conocimiento del proceso? Dudo mucho que si. Que tal una persona que tenga una panadería y no sepa nada de fabricar un pan. les digo que yo no le compraría por muy bonito que esté su establecimiento.

Un emprendedor sin destrezas técnicas practicamente no tiene futuro pues llegará un momento dado que un competidor mas fuerte le robe sus clientes por el solo hecho de explotar estas destrezas técnicas de las cuales se adolecen.

Asi que evalúen qué tanto saben del negocio que quieren desarrollar y qué nuevos conocimientos, métodos y hábitos técnicos pueden insertar para generar valor a sus clientes.

Espero que estas orientaciones sean de utilidad para ustedes.

Y recueden el conocimiento es para compartirlo.

Hola estimados emprendedores y emprendedoras de la industria de alimentos, les deseo una feliz navidad y un próspero año nuevo 2009 deseándoles lo mejor de todo corazón.

Siguiendo con mi serie de artículos “oportunidades de negocio para la industria de alimentos”, presento el capítulo dos en el cual tocaré algo que es primordial para explotar los conceptos hablados en el capítulo uno sobre la aplicación de las megatendencias en la industria de alimentos. Hablaremos sobre cómo identificar el valor agregado que deben entregar a sus clientes en una idea de negocio para la industria de este sector.

Les recomiendo que lean el primer capítulo de esta serie para que entiendan con mayor propiedad la metodología que les explicaré en esta segunda entrega.

¿Pensando en crear una idea de negocio en la industria de alimentos?

La industria de alimentos es una mezcla de seguridad, conveniencia, sabor, economía, servicio y aplicación de tecnología. Un emprendedor que desee tener éxito en el sector debe entender que estos aspectos son indisolubles y que no pueden jugar aislados a la hora de presentar sus ofertas a un cliente.

Una de las limitantes mas importantes para un emprendedor o emprendedora es la de conocer, entender y explotar el valor agregado de su idea; este concepto no es mas que la serie de atractivos por los cuales una persona se motiva a comprar (siendo el principal su utilidad o uso).

Deseo dar una ayuda muy sencilla que he aplicado en grupos de estudiantes universitarios que desean crear negocios en esta industria tan compleja y tan maravillosa; la metodología que voy a presentarles llamada “el mapa de utilidad” es una combinación de una serie de estudios previos para crear una idea de negocio partiendo desde un análisis del entorno (clientes, proveedores, empresas existentes, nuevas empresas y la forma como se generan las transacciones), la tecnología (proceso de prestación de producto y servicio) y las megatendencias que afectan el comportamiento de los seres humanos.

Gracias a esta metodología muchas personas en mi ciudad se han beneficiado ya que se convierte en un apoyo estratégico que facilita la focalización de los esfuerzos en la idea de negocio cosa que no es común en una persona con el talento emprendedor (muchas acciones pero poco sentido del orden, la organización y el análisis de los resultados).
Como es costumbre en mis artículos les daré una orientación preliminar con un ejemplo de una idea de negocio que ayudé a estructurar en mi ciudad natal Medellín.

Mi abuela: Una idea de negocio que ofrece alimentos especializados para adultos mayores. ¿Cuantos de nosotros tenemos la dicha de compartir con abuelos o padres y demás familiares de avanzada edad?

Espero que muchos; el problema comienza cuando estas personas tan valiosas y llenas de sabiduría para entregar a los demás debido a su avanzada edad empiezan a sufrir una serie de cambios en su estilo de vida y principalmente en el funcionamiento de su organismo. ¿Cuántos abuelitos y abuelitas no pueden seguir adquiriendo los alimentos que solían consumir en su juventud debido a problemas renales, hipertensión, diabetes, colon espástico, intolerancia a la lactosa y demás achaques de salud que vienen con el envejecimiento?

He conocido muchos y para mayor tristeza son pocas las empresas que se dedican a crear soluciones de alimentación para este segmento de personas que se estima será abundante en todas las calles de este planeta en los próximos cincuenta años.
“Mi abuela” es un microemprendimiento creado por dos ingenieros de alimentos y una administradora de empresas formados en mi escuela de emprendedores ubicada en la ciudad de Medellín, los cuales se metieron en el corazón de estas personas tan venerables que a pesar de tener muy buenos ingresos no tienen una oferta de alimentos conveniente para sus condiciones de vida.

Gracias a un estudio muy fuerte y práctico se identificó que este segmento de población reduce sus necesidades de nutrientes casi en un 30% ya que las funciones orgánicas tienden a permancer en un estado de sostenimiento y no de gasto (esta es la razón por la cual los latidos del corazón son mas lentos y sus movimientos tienden a ser reducidos).

Lamentablemente la oferta de alimentos preparados ofrecidos a esta población no es de la mejor calidad y conveniencia. En un estudio paralelo realizado para la estructuración y diseño del negocio, se encontró que los alimentos consumidos por este segmento tenían un desequilibrio en nutrientes y calorías; gracias a este problema se estaba entregando una bomba alimenticia que aumentaba el riesgo de enfermedades cardiovasculares, hepáticas y demás problemas de salud recurrentes en este segmento de población.

Este grupo de emprendedores se dio a la tarea de crear y comercializar alimentos que entregaran la cantidad de nutrientes y calorías óptimas para el metabolismo de estas personas, prolongando así su ciclo de vida con dignidad y seguridad; valores que difícilmente se ofrecen en la industria de alimentos de mi ciudad.

¡Quiero volver a recordar mi juventud y mi niñez!

Esto era lo que respondían cientos de abuelos que fueron entrevistados para identificar qué necesitaban; no hay nada mas importante a la hora de crear una idea de negocio que escuchar las palabras de las personas que son clientes potenciales.

Algo muy interesante que se encontró fue la necesidad de estas personas de consumir alimentos tradicionales pero que por restricción médica estaban prohibidos. Platos típicos como la bandeja paisa, las empanadas, el pan de maíz, las sopas con crema de leche y demás delicias eran un veto para los abuelos.

“Lo que estoy comiendo no me gusta y además no sirvo para manejar microondas; que bueno volver a comer esas cosas ricas que preparaba mi abuela cuando era una niña; lastimosamente por mis problemas de colesterol y de diabetes prácticamente consumo agua sin sabor”, esto decía la señora Marlene cliente actual de la empresa.

Al ver la tortura que sufrían cientos de abuelos y sus familias para adquirir en el mercado alimentos equilibrados, este grupo de emprendedores se dio a la tarea de investigar y reformular platos típicos de la región que fueran de gran utilidad para un segmento que en la ciudad de Medellín suman 450.000

El reto

Dos años de trabajo fueron suficientes para crear platos típicos bajos en grasa, mínimamente procesados, fáciles de preparar y lo mas importante respetando el recuerdo y la tradición de las matronas que hacían suculentos platos que motivaban la unión familiar.

¿Y cómo se logro?

¿Quién no ha preparado alimentos utilizando agua caliente, el vapor y las altas presiones?
Este principio fue utilizado para preparar menús listos para consumir, sin contenido de grasas de fritura y con la cantidad de sal y condimentos apropiados para el control de los problemas cardiovasculares. Esta tecnología ha sido usada de manera artesanal en nuestras casas y que fue el diferenciador de mi abuela, idea de negocio que se dedica a diseñar, fabricar y comercializar almuerzos equilibrados en nutrientes, con exquisito sabor y sanos.

Gracias al estudio de tecnologías autóctonas de fabricación de alimentos, procesos de empaque y uso adecuado de los ingredientes, en la actualidad son entregados 80000 raciones de comida diarias a igual número de abuelos ubicados en casas de reposo, urbanizaciones y en un restaurante temático en el que estas personas tan valiosas son protagonistas. Gracias a este enfoque el cual no era usado por los grandes jugadores de la industria (debido a que era considerado un nicho ecológico y costoso para ellos), se logró innovar con tecnologías ancestrales y con mejoras considerables en recursos tecnológicos blandos (de baja gama) creando una marca que se identificara con las personas de la tercera edad.

Todo un trabajo de promoción enfocado en los beneficios de consumir alimentos de mi Abuela, ha hecho este negocio pionero en el país y reconocido por la FAO como mejor práctica para la erradicación de la desnutrición del adulto mayor.

Ahora apliquemos la metodología

Así como este microemprendimiento tuvo éxito, todos ustedes pueden hacerlo. Ellos lo lograron utilizando una metodología llamada el mapa de utilidad. Es de vital importancia que sigan al pie de la letra los siguientes pasos y practíquenla en todo momento:

Entienda las tendencias.

Recuerden que una tendencia enmarca los patrones de comportamiento de cualquier persona. Si no hacen este ejercicio previamente es muy difícil prestar un buen servicio a un cliente; recuerden que esta es la misión fundamental de un negocio. Identifiquen qué tendencias son más fuertes en ciertos grupos de personas (segmentación). En el ejemplo anterior las tendencias de la conveniencia, la seguridad, el cuidado personal y el consumo de productos autóctonos son mas fuertes en personas que no cambian mucho sus costumbres y que están dispuestas a comprar cualquier solución que sea afín a sus principios; tal es el caso de las personas de la tercera edad.

También es vital que tengan una interacción continua con el segmento de personas afines a la idea que desean presentar (a mayor información mejor será la estructura de la propuesta y tendrá menos rechazo).

Haga una lluvia de ideas que permita definir productos o servicios afines a la tendencia y a las necesidades del segmento de personas que se adecúan a las mismas.

Es la fase más creativa del proceso pues permite a todos los socios exponer cientos de ideas que podrían salir para tener afinidad con las tendencias y las necesidades de este segmento (en esta fase es valida la preparación de platos, hacer bosquejos y demás artilugios para mostrar sus propuestas). Paralelo a este proceso deben seleccionar las propuestas que tengan mayor capacidad de realizarse (es mas fácil llegar a la meta si se hace un análisis sincero de lo que se quiere frente a lo que se tiene); no dejen por fuera estudios técnicos y comerciales (cuanto es el tamaño del mercado, que métodos de fabricación existen, ¿puedo adaptar tecnologías?); también es sensato identificar la necesidad de recursos financieros y no financieros (qué requiero en presupuestos para sacar la propuesta, qué servicios necesito de proveedores). Otro factor clave y muy descuidado es el talento humano que nos rodea (¿es competente para lo que podemos hacer?)

Describa qué atributos debe mostrar el producto o servicio elegido

Atributos son aquellas cosas implícitas que debe tener la propuesta de forma representativa y que facilite su compra; en el ejemplo los atributos eran alimentos tradicionales pero que debido a su proceso de fabricación e ingredientes eran mas sanos para los abuelos cosas implícitas y que eran un requisito para que fuera adquirido.
La principal razón por la cual se deben identificar los atributos de un producto o servicio es porque son los facilitadores de la venta de los mismos (nadie compra algo si no se identifica con lo que le muestran).

Algo importante a la hora de diseñar el producto o servicio es definir la intensidad de los atributos (esto se logra creando estándares de los mismos). En la industria de alimentos se define esto en parámetros físicos (contenido de ingredientes, forma de fabricar, forma de consumo, tiempos de producción, propiedades de empaque, litografiado, imagen entre otros), químicos (acidez, dulzor, grado de picor), biológicos (tiempo de vida útil, características microbiológicas y equilibrio de nutrientes) y comerciales (forma de entrega, forma de promocionar, empauqe, embalaje, garantías, seguimiento posventa entre otros).

Identifique los factores por los cuales la propuesta es diferente a la competencia y que puede ser fuente de ventaja competitiva:

Un nuevo concepto que deseo que aprendan es “ventaja competitiva”, el cual en términos sencillos son las diferencias técnicas, comerciales, financieras, administrativas y tecnológicas que hacen que usted sea diferente (es decir, que genere una marca distintiva la cual debe percibir el cliente). En el ejemplo anterior alimentos la Abuela tenía una fuerte ventaja competitiva en la forma de preparar los alimentos (tecnologías de fabricación e ingredientes) y la forma como promocionaba sus productos (de la fábrica al hogar o en un restaurante club exclusivo para un abuelo). Si al hacer un análisis comparativo con sus competidores directos e indirectos encuentra que no existen diferencias significativas es hora de plantear si vale la pena invertir en una propuesta que puede ser imitada en el corto plazo o que puede desaparecer por ser de alto riesgo económico (sucumbe a las caídas de precios o posibilidad de perder clientes con facilidad ya que no existe diferenciación de marca)

Identifique lugares físicos dónde puede ubicar su producto y servicio

Es de vital importancia este apartado ya que según el tipo de lenguaje que hablemos con el cliente son los resultados a corto, mediano y largo plazo. En el ejemplo se decidió crear un restaurante club en donde las personas de la tercera edad tuvieran mayor interacción social, con los estándares de seguridad para estas personas (pisos anti deslizantes, rampas y mobiliario cómodo) y con un espacio que mezclara tanto la sobriedad como el recuerdo de experiencias pasadas. Esta necesidad fue encontrada en todas las entrevistas realizadas ya que el 98% de los abuelos no sabían en qué ocupar su tiempo libre permaneciendo solos en un apartamento o una casa; esto repercutía en la salud mental (alto grado de depresión, abuso de alcohol y adicción al juego).

El lenguaje no es solo verbal; recuerden que la comunicación es un 80% representada en gestos, espacios y acciones no verbales. Que tal si el restaurante tuviera en lugar de un recital de música clásica colombiana un concierto de rock estridente de kiss, ¿Los abuelos regresarían?, no creo. Por eso es vital la forma como vayan a comunicar la propuesta de su idea de negocio (espacios físicos, lenguaje utilizado, protocolo, forma de presentar la comida y todo lo que sea representativo para que el cliente se sienta como en su propio hogar).

Describa en un papel como va a desarrollar su propuesta

Esto es la redacción de una idea de negocio, el cual será tema para el capítulo tres de esta serie “oportunidades de negocio para la industria de alimentos”.

Muchos éxitos y si desean mayor orientación con esta metodología pueden dejar sus comentarios con su correo electrónico responderé a la menor brevedad posible.

Un Dios los bendiga a todos y recuerden que el conocimiento es para compartirlo, con mucho aprecio y de la ciudad de Medellín, Colombia, para la comunidad de negocios de Latinoamérica, se despide su amigo.

Me llamo Adrián Esteban Rodríguez Álvarez; soy uno de los tantos ciudadanos de este planeta y que tenemos una idea de negocio por la cual luchamos con la motivación de dar a los demás lo mejor y construir país.

Por mas de 10 años me he dedicado a servir a los demás con entusiasmo y con la mentalidad de desarrollar el potencial de muchas personas valiosas que como usted se toman el tiempo de leer estas palaras.

Soy profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Antioquia Colombia con estudios en consultoría y asesoría empresarial para PYMES, liderazgo, desarrollo del ser.

Tengo una idea de negocio que presta servicios de consultoría y asesoría empresarial a pequeñas empresas de la industria de alimentos en el área de diseño e innovación de negocios.

Me motivó el escribir esta serie de artículos debido a muchas peticiones de colegas, pequeños empresarios, alumnos de universidad y en especial mi novia, los cuales me hicieron entender que mi razón de ser es ayudar a buscar una oportunidad de negocio que genere bienestar , productividad y por sobre todo justicia social.

La serie que a partir de hoy deseo compartir con ustedes llamada “oportunidad de negocio para la industria de alimentos”, quiere orientar a muchas personas que desean crear una iniciativa empresarial porque han descubierto que tienen madera para construir organizaciones exitosas (tengo que ser honesto, el ser empresario necesita de ciertos requisitos o competencias para ser efectivo y llegar al círculo de la excelencia).

Sean todos bienvenidos (as) a esta serie de artículos los cuales estoy seguro les serán de mucha utilidad si desean crear su propio modelo de vida en la industria de alimentos.

Capítulo uno: Comprende las megatendendencias

Antes de iniciar la lectura a fondo de este artículo deseo darles algunos vocabularios básicos los cuales han sido interpretados por mi para que ustedes lo entiendan con mayor facilidad.
Lo primero que quiero que aprendamos es el término Megatendencia. Una megatendencia es un comportamiento generalizado en el inconsciente colectivo de un grupo de personas. Dicho comportamiento se manifiesta por la aversión o filiación a algo.

Gracias a la comprensión de estos dos aspectos filiación /aversión es que han surgido los negocios más exitosos a nivel mundial, incluyendo las ideas de negocios para la industria de alimentos.

Creo que usted ha escuchado o mencionado en sus pensamientos y conversaciones diarias las palabras tiempo, conveniencia, practicidad, espiritualidad, trascendencia, justo, multiculturalidad y seguridad. Estas son palabras claves para descubrir una nueva oportunidad de negocio pues son consideradas los paradigmas de la sociedad del conocimiento.

Veamos un ejemplo

Si usted es de las personas que tiene un ritmo de trabajo acelerado, compra solo lo que pueda consumir de manera rápida y es de los que necesita que el día le dure 25 horas es un candidato a adquirir productos y servicios con la marca tiempo.

La palabra tiempo en las ideas de negocios se refiere al rendimiento que debe aportar una solución para una persona la cual considera la productividad (mas tareas con mejores beneficios en el mismo tiempo) como un programa bandera en su estilo de vida.

Gracias a la gestión de personas que reúnen sus talentos para explorar, diseñar, enseñar y comercializar productos y servicios con el enfoque del ahorro del tiempo han sabido aprovechar una oportunidad de negocio en la industria de alimentos como lo ha hecho la multinacional McDonald´s o como una pequeña empresa ubicada en mi ciudad Medellín como lo es Sushi light dedicada a preparar comida rápida japonesa y saludable.

Como pueden notar las personas compran lo que necesitan, no lo que les queramos vender. Gracias a un perfil de comportamiento y pensamiento en masa tenemos que el 85% de la población de este planeta necesita soluciones que le ahorren tiempo en su horario de trabajo para poderlo invertir en si mismos y en sus seres queridos.

Ahora cabe preguntar, ¿Mi idea de negocio, mis productos, mi forma de hacer transacciones con mis clientes actuales o futuros le hacen ahorrar tiempo?; ¿qué características o atributos debe contar mi idea de negocio para la industria de alimentos en materia de ahorro de tiempo?
Si su idea no vende tiempo ya está perdiendo una gran oportunidad de negocio para ganar clientes o para competir con los que no ofrecen éste beneficio.

Veamos otros ejemplos con las demás palabras

Imaginen que tienen un familiar con problemas de diabetes, la tercera enfermedad con mayor índice morbimortalidad del planeta. El médico le ha dicho a su familiar que debe consumir alimentos con bajo contenido en azúcares, grasas y almidones. Si esta persona tiene una alta autoestima y quiere prolongar su vida creo que se dedicará a consumir alimentos sanos, endulzados con stevia edulcorante natural no calórico y buscará una solución que sea conveniente para el cuidado de su salud.

Es aquí donde salen los magos de la alimentación sana. ¿Quién no ha escuchado de Herbalife o Amway? Ellos venden sus productos a un costo altísimo porque saben que no hay alimentos diseñados para este tipo de población que requiere dietas especiales la cual aumenta todos los días. Aquí también hay una oportunidad de negocio de oro si un pequeño empresario diseña una propuesta la cual se especialice en crear platos de comida para personas con patologías médicas como la diabetes, la obesidad o las enfermedades cardiovasculares.

Personalmente no he visto en mi ciudad un restaurante temático con este servicio. Se imaginan ustedes llegar a un restaurante que en la mesa le digan: “el menú del día de hoy conveniente para usted es… ya que al entrar a nuestro restaurante tuvimos la posibilidad de medir su índice de masa muscular y por lo tanto le recomendamos estas porciones de los siguientes alimentos los cuales le aportan el siguiente número de calorías suficientes para que controle su peso”.
¡Seria estupendo!, hasta ya me dieron ganas de montar una idea de negocio para la industria de alimentos con ese nivel de servicio tan grande y que sé que muchas personas lo necesitan.

Ahora hago la siguiente pregunta para los que desean crear una empresa de alimentos:
¿Mis clientes consideran convenientes los productos o servicios que les oferto?; ¿Qué necesita mi idea de negocio para mostrarle a mis clientes que lo que vendo es conveniente para ellos?
Si una idea de negocio no está sintonizada con la palabra conveniencia que es igual a aversión, tener miedo a… no podremos generar fidelidad principal característica de las ideas exitosas.

Si ya han entendido un poco mas acerca de la explotación comercial de las megatendencias ya pueden empezar a usar sus tres cerebros (el emocional, el racional y el instintivo) para identificar una oportunidad de negocio en la industria de alimentos única y difícil de copiar.

Si aún no ha entendido veamos otro ejemplo de aplicación

Usted es una persona que debido a su ritmo de trabajo no tiene tiempo para comprar los alimentos para su familia por lo que está pensando en como comprar de manera rápida y que no le toque desplazarse hasta el supermercado. Como su dinero es escaso necesita de una solución que le permita comprar virtualmente pero con la seguridad de que lo que ha comprado si llegue a su casa o que sea el artículo que compró realmente.

Creo que no habría que dar mas explicaciones, actualmente las tiendas virtuales fueron creadas para las personas que no tienen tiempo y que su mayor atributo es que la compra debe brindar seguridad y satisfacción. En mi país el crecimiento de las tiendas virtuales va en aumento y puedo destacar la propuesta de la cadena de almacenes éxito o de un pequeño supermercado como lo es supermercado Boom ubicado en la central de abarrotes de mi ciudad.

Oportunidades de negocio para la industria de alimentos hay por montones solo falta explotar los talentos que como seres humanos tenemos desde el día cero de nuestro nacimiento y que fortalecemos hasta los cinco años de vida.

Espero sus comentarios y para los que deseen una orientación para el diseño y puesta en marcha de un negocio en la industria de alimentos este humilde servidor y amigo les ayudará en la medida de lo posible. Traten de hacer un pequeño ejercicio con los otros términos que no describí en este artículo y me escriben en mi blog.

Saludos para todos y todas; en el próximo capítulo hablaremos sobre un tema de aplicación de la prospectiva y el diseño de negocios llamada el mapa de utilidad/diferenciación y su uso en el diseño de ideas de negocio para la industria de alimentos.