A partir de hoy iniciamos la segunda fase de nuestro curso. A partir de este es empezaremos a abordar aquellos aspectos técnicos tan necesarios para el montaje de tu empresa de alimentos.

La industria de alimentos a pesar de que nació de actividades empíricas ancestrales tiene en la actualidad un grado de desarrollo tecnológico muy importante.

Como lo dije en el capítulo anterior el uso de la gestión tecnológica, los conocimientos normativos en materia fitosanitaria y el desarrollo de capacidades de control de gestión de nuestra producción aseguran en un 70%, según los expertos que la rentabilidad de este tipo de industrias sea sostenida. El tener buen desempeño técnico aumenta en gran modo el nivel de servicio para muchas empresas cosa que falta mucho todavía pues aún tenemos muchas falencias en alimentos convenientes, sanos, seguros y justos.

Ahora como es costumbre deseo darles una orientación con un ejemplo.

Hace algunos meses tuve la oportunidad de conocer a un empresario de la industria pesquera. Estuvimos conversando sobre la incidencia que tenía el aprovechar el desarrollo técnico para incrementar la eficiencia operativa de los negocios y el tener clientes fieles.

Algo que me llamó mucho la atención de las operaciones de la empresa de este gran amigo fue el grado de control y conocimiento que tenía de sus productos en cada etapa de su proceso; era tanta la precisión que era capaz de decirme el grado de desperdicios que se generaban en la planta, cuántas no conformidades tenían sus productos por cada cliente que atendían y cómo era el movimiento de sus materiales hasta lograr productos terminados.

Algo fantástico y que sería de gran utilidad para muchos que empiezan un negocio en esta industria.

Le pregunté a esta persona qué tuvo que hacer para lograr este grado de desarrollo a lo cual me respondió:

Tienes que lograr cuatro cosas:

Conoce los requisitos técnicos de tu sector

Para nadie es un secreto que muchas empresas han perdido grandes sumas de dinero por no tener claro los requisitos de calidad e inocuidad que deben cumplir en sus materias primas, procesos de fabricación, productos terminados y canales de comercialización.
Así que antes de hacer tus presupuestos pre operativos, identifica los requisitos sanitarios que debes cumplir (instalaciones, equipos, utensilios, condiciones de conservación, transporte, empaque y embalaje). Si no conoce estas normas puede consultar en las organismos estatales de salubridad de cada país. También puede ingresar a la página del Códex Alimentarius organismo de carácter internacional la cual entrega los principios rectores en materia fitosanitaria.

También es importante que ubiques el nicho de mercado al cual vas a atender ya que según el grado de necesidades será el nivel de desarrollo técnico que debes lograr. No es lo mismo atender de manera directa a tu cliente final que hacerlo con un intermediario y esto pesa mucho a la hora de diseñar tu modelo de negocio.

Una ventaja importante al tener conocimiento de estos requisitos es que puedes identificar fuentes de diferenciación en tu proceso de fabricación (uso de maquinarias especiales, métodos de conservación, uso de ingredientes en las etapas de diseño y formulación, aprovechar el grado de informalidad de la competencia) esto genera mayor seguridad para el cliente y consecuentemente ayuda a desarrollar marca.

Identifica los componentes de tu matriz de costos operativos

Este aspecto es uno de los más críticos ya que una mala valoración de los costos puede en el mediano plazo generar un cierre de la empresa.

Todo las actividades que hace o hará tu empresa tienen un costo (tiempo, dinero, esfuerzo, desgaste de maquinarias, personas); Una de las herramientas previas para realizar una estructuración de costos es el uso de las 5Wh

Controla tus actividades del día a día

Las empresas de manufactura tienen una característica y es que llevan un sistema de control de cada actividad. Aquí es de vital importancia el uso de algún sistema de calidad básico. Para una empresa que está iniciando es difícil cumplir con los requisitos exigidos por la norma ISO o el sistema HACCP; incluso ha sido engorroso en las empresas con mayor trayectoria.

Una recomendación es que tengan diseñados los siguientes procedimientos:

• Plan de saneamiento básico: El cual incluye los procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios y áreas de proceso; los procedimientos de control de plagas; los procedimientos para el manejo de desechos sólidos y líquidos y el control de potabilidad de aguas. El no tener este programa básico tiene graves consecuencias como la disminución de a vida útil de los productos elaborados en la planta debido al poco control en el crecimiento de microbios alterativos. En materia de salud pública un alimento mal fabricado es un riesgo alto de epidemias y de enfermedades de cualquier tipo.
• Un sistema de programación de producción: Este sistema permite planear las actividades de manufactura y entrega de tus pedidos a los clientes. Esta es la columna vertebral de los costos operativos de la planta de producción. Una inadecuada programación de producción incrementa los costos de personal (pago de horas extras), Sub utilización o sobre utilización de equipos e incluso puede generar retrasos en la entrega de pedidos a los clientes. Para lograr una buena programación de producción debes partir de un análisis previo de los consumos de tus productos por cliente, frecuencia de compra y costo unitario. A partir de este análisis se pueden agrupar los mismos en productos de alta, media o baja contribución en el negocio y luego plantear la mejor forma de fabricarlos sin que se presenten incrementos en sus costos operacionales.
• Llevar algunos indicadores de gestión: Lo que no conocemos no lo medimos, no lo podemos controlar y mucho menos mejorarlo. Algunos indicadores de gestión básicos son el de rotación de inventarios, devoluciones, cantidad de desperdicios. Tampoco es conveniente llevar muchos indicadores debido a lo engorroso que es el medirlos y gestionarlos. La idea es llevar algunos que se ajusten a los resultados que desean tener en el corto, mediano y largo plazo. Si no saben como construir sus indicadores de gestión puede escribirme un email con mucho gusto le doy la orientación.

Tenga personas competentes y capacítelas continuamente

Una mano de obra calificada hace que su negocio tenga menos sobrecostos por concepto de productos mal elaborados. El 63% de las empresas de alimentos en Colombia no tienen personal operativo entrenado para sus labores. Esto se refleja en los problemas de improductividad, el mal servicio y el poco posicionamiento de marca en los clientes.

Defina claramente los requisitos previos que debe cumplir cada persona en su puesto de trabajo y defina un plan de formación que sea provechoso para estas personas y que a su vez genere una utilidad en su cliente reflejada en servicio. Una herramienta muy importante es la formación por competencias laborales. Si necesita apoyo para la formación de su personal operativo ingrese a nuestro blog; cuento con un equipo de profesionales dispuestos a ayudarle en esta materia.

Espero que estas orientaciones sean de utilidad para su negocio y quedo presto a responder sus preguntas tal y como lo he hecho con todos los que me han escrito. Un abrazo para todos los empresarios del mundo y espero que nunca desfallezcan en su profesión de emprender.

El hecho de que tengas ganas de crear un negocio no quiere decir que seas un buen empresario.

No basta con solo tener dinero para ser exitoso con un proceso de empresarismo (porque les digo, una cosa es emprender y otra muy diferente es crear empresa); estas definiciones deseo tratarlas en un próximo artículo.

Lo que hace que una empresa sea sostenible, rentable y diferenciable es el grado de competencia que tengan tanto los directivos como sus acompañantes para afrontar las tendencias del mercado.

Continuando con el tema anterior sobre las competencias empresariales deseo compartirles algunas ideas que he tenido la oportunidad de difundir con mis clientes y que hacen que una empresa de alimentos no caiga en el fracaso:

¿Qué conocimientos tengo de la actividad industrial en la que deseo desarrollar mi empresa?

Para ninguno es extraño decir que las empresas de alimentos salieron de “la receta predilecta de la abuela o de un delicioso plato que hace mi mamá”; como tal la mayor parte de las empresas de este sector nacieron desarrollando un mercado natural (vecinos, amigos, familiares) hasta llegar a un grado de expansión inimaginable.

Estas circunstancias han creado un alto grado de informalidad reflejándose en procesos artesanales y principalmente costosos (alta dependencia de la mano de obra).

Así que antes de registrar su empresa ante las entidades de fiscalización tributaria y entidades de registro mercantil quiero que se hagan la siguiente pregunta:

¿Tengo los conocimientos del mercado, las herramientas técnicas y los conceptos normativos para pisar en firme con mi empresa de alimentos?

La industria de alimentos moderna ya no parte de tener un producto muy bueno o de sacar al mercado las galletas que hago en mi cocina; hoy se parte de las capacidades que ustedes como personas de bien tienen para satisfacer a los clientes (que tanto soy capaz de interpretar las tendencias de consumo y qué grado de autocontrol tengo para difundir mis ideas ante otros)

Como ha sido costumbre les deseo compartir esta orientación la cual ha sido exitosa con empresas de mi ciudad:

La industria de alimentos siempre ha estado supeditada a manejar tres entornos:

La búsqueda de nichos de mercado

Las empresas de alimentos no solo fabrican productos; también trabajan en la antropología de la alimentación (costumbres, hábitos de alimentación) y en la estimulación sensorial de los clientes (sabores, aromas, texturas).

Nunca deje de pensar que los alimentos solo sirven para nutrir (también son un mecanismo de disipación del las tesiones del día a día, de diversión y de búsqueda del sentido de la vida para los mas extremistas)

El entender los conceptos normativos

Cada región y cada país tienen una regulación alimentaria en cuanto al uso de ingredientes, procesos de fabricación e inocuidad para el consumidor. Es vital que conozcan qué reglamentación se debe cumplir y no sufrir en etapas posteriores de costos ocultos que incluso pueden quebrar sus ideas. Muchas empresas pierden millonarias sumas de dinero por una mala declaración de ingredientes en su etiqueta, o por el no cumplimiento de las normas de inocuidad y calidad para el consumidor.

Algo importante: El conocer y aplicar las normas sanitarias nos ofrece igualmente una ventaja que muchas empresas no aprovechan y es el de usar las barreras que estas mismas normas imponen para captar mercados.

Esto se logra si realmente se cuenta con una visión de futuro alineada con un verdadero servicio al cliente.

Contaré el caso de una empresa pesquera de mi ciudad natal Medellín y de la cual reservo el nombre.

Una de sus principales ventajas comparativas y por las cuales ofrece precios altos a pesar de que en Medellín no se consume mucho pescado es porque implementó un sistema de seguimiento que le permite saber el movimiento de sus productos desde su planta de producción hasta los grandes almacenes y restaurantes de la ciudad. Adicional a esta condición gracias a este sistema conoce con mayor certeza cuando sus pescados y mariscos son aptos para el consumo lo cual genera una confianza transformada en valor agregado.

Como tal ellos no venden pescados, venden seguridad, ¿recuerda lo de las tendencias?

Esto no sucede con su competencia que se ha dedicado a vender solo pescado y que juega con la salud del consumidor.

Esta es la verdadera utilidad de las normas (formalización de su actividad) esto se refleja en mayor confianza por parte del consumidor y por consiguiente compras continuas a un precio justo.

El uso de técnica y tecnologías

La industria de alimentos actual cuenta con un grado de investigación y desarrollo que permite sacar nuevos negocios con mayor valor agregado.

No quiero decir que los alimentos artesanales sean malos, sino que es muy importante que estas empresas que poseen estas características empiecen a utilizar técnicas y procesos de fabricación, empaque y embalaje que permitan aumentar la vida útil de sus productos; además es importante que estos alimentos  no pierdan su esencia artesanal pero que a su vez tengan un nivel de conveniencia para sus clientes.

Así que es hora que en su empresa piense en hacer investigación de todo tipo (de mercados, de procesos de fabricación, de nuevos aditivos y de nuevas formas de transformar los alimentos).

Si usted no tiene ese conocimiento es hora que en su equipo se cuente con un profesional de las ciencias alimentarias o en su defecto tener a un equipo de asesores externos en la materia

“El conocimiento es para compartirlo”

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez

Ciudadano del mundo.

A partir de este mes continuo con la serie “oportunidades de negocio para la industria de alimentos”.

He recibido muchos correos de amigos de la web que desean saber dónde encontrar los dos primeros capítulos.

• El capitulo uno lo pueden leer dando click aqui
• El capitulo dos lo pueden leer dando click aqui 

Bueno entrando en materia, quiero que toquemos algo muy importante y no mas que vital para el buen desempeño de sus ideas de negocio; estoy hablando  del grado de competencia que tenemos para manejar las actividades del día a día para satisfacer a nuestros clientes.

En la actualidad  hemos escuchado acerca de las gestión de las competencias.

Este concepto fue introducido por las escuelas norteamericanas el cual desea desde su filosofía el mejorar el qué hacer de cualquier individuo en su vida diaria. Esto también es aplicable a los emprendedores.

Muchos tratados se han hecho acerca de las competencias que debe tener una persona que crea empresa. Hoy no quiero llenarlos de tratados y postulados, si quiero es dar algunos lineamientos que he implantado con emprendedores de la industria de alimentos.

Desde mi formación como coach he identificado algunas características básicas que quiero que las evalúen en ustedes mismos si las poseen o no. No quiere decir que si no cumplen con todos los requisitos son malos emprendedores. Todos tenemos unas fortalezas y esas son las que hacen diferentes las empresas y como se dice en la teoría de las organizaciones las empresas son “sinergias de personas que suman fortalezas para lograr los objetivos”.

Los empresarios son orientados al logro

Una forma de identificar si alguien tiene una excelente orientación al logro es qué tan buenos son para planear y ejecutar acciones realizables. Esto da fé de qué tan buena es la capacidad de visión futurista y el nivel de sensatez  para  análizar riesgos, costos y beneficios. Algo importante que cabe anotar aqui es que la orientación al logro viene de la mano con el uso y administración del tiempo (Eficiencia).

Capacidad para hacer redes de trabajo

Si una empresa vende es porque fue capaz  de crear conexiones físicas y emocionales con sus clientes. Este ha sido el mayor cuello de botella de mis emprendedores, prácticamente piensan que vender es pedir limosna. Esto es una grave concepción porque todos nosotros vendemos desde que venimos al mundo. De no ser asi seríamos entes individuales y sin ningún grado de pertenencia social. El hombre es social desde su biología.

Es hora de que se hagan las siguientes preguntas: ¿Cuántas personas he conocido hoy? ;¿Ha cuantas personas he convencido de mis planteamientos?;¿Cuántas personas de las que conocí el día anterior han vuelto a socializar conmigo?

Les comparto algunas reglas fundamentales de los vendedores:

Interés verdadero en tu cliente, rectitud de corazón y relaciones ganar-ganar. Estas tres cosas son imprescindibles antes de vender. Los vendedores no piden limosnas; los vendedores hacen amigos y estos amigos se vuelven clientes para toda la vida.

Desarrollo de habilidades técnicas para prestar los servicios o entregar los productos

¿Se puede ser competitivo en una empresa si no tengo conocimiento del proceso? Dudo mucho que si. Que tal una persona que tenga una panadería y no sepa nada de fabricar un pan. les digo que yo no le compraría por muy bonito que esté su establecimiento.

Un emprendedor sin destrezas técnicas practicamente no tiene futuro pues llegará un momento dado que un competidor mas fuerte le robe sus clientes por el solo hecho de explotar estas destrezas técnicas de las cuales se adolecen.

Asi que evalúen qué tanto saben del negocio que quieren desarrollar y qué nuevos conocimientos, métodos y hábitos técnicos pueden insertar para generar valor a sus clientes.

Espero que estas orientaciones sean de utilidad para ustedes.

Y recueden el conocimiento es para compartirlo.