• 125 grs de agua
• 5 grs de sal
• 125 grs de leche entera
• 5 grs de azucar
• 110 grs de manteca
• 100 grs de harina
• 40 grs de cacao amargo
• 255 grs de huevos

Elaboración

En una cacerola mezclar el agua, la manteca, el azucar y la sal. LLevar a ebullición.

Añadir la harina y el cacao, remover 10 minutos hasta llegar una masa compacta e firme.

Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos.

Incorporar los huevos 1 a 1, mezclar bien.

Con una manga de pastelero (o una cucharadita) depositar bollitos sobre una placa (sin enmantecar)

Cocinar 25 minutos.

Me comentó que cuando los europeos llegaron al America, tomaron posesión también, de las cosas que les pertenecían a los habitantes naturales del continente, como el tabaco, el maíz, las papas, los tomates, los porotos, el cacahuate, el cacao, la piña, el girasol. También es de voz indígena el mocasín o las raquetas para caminar sobre la nieve, la hamaca o el tobogán, las anteojeras y la eficiente canoa, que brindo tanta ayuda al blanco durante la ocupación del continente, igual que la costumbre de adornar con dibujos o pinturas las proas de las canoas.

Canoa o patatas son nombres de uso común de dialectos indígenas que incluimos en las lenguas locales, que se han ramificado al extenderse con ellos el uso de las cosas que explican, a los idiomas más elegantes del planeta, al igual que el tabaco y el maíz.

En algunas partes de la recién descubierta America se mascaba tabaco y se tomaba rape, y la mayoría fumaba pipa, cigarros o cigarrillos. Después el blanco tomó para si todas esas maneras de la cotidianidad indígena, indicando durante bastante tiempo que “tomaba” tabaco y no que lo fumaba.

Unas voces han variado a veces en la adopción, como la patata, que realmente era batata, o cacao que originalmente era cacahuatl.

El significado, a veces, también ha cambiado. La palabra quinina es de nuestra invención, fue creada por los hombres de ciencia que aislaron, por vez primera, el alcaloide de la cáscara del quino, haciendo una derivación del nombre botánico de este genero, el que, a su vez viene del original quina-quina. Los aborígenes, obviamente, usaban esta cáscara cocinándola.

Muchos estados en Norteamérica tienen nombres indios, como también una enorme cantidad de ciudades, pueblos, lagos, montañas o ríos. Alabama, Ontario, Chicago, Potomac. Son todas ellas voces muy gratas y bellas de decir, como así también de escuchar. Se podría hacer dormir a un bebe usando melodiosamente esos bellos nombres.

Pero lo que mas me llamo la atención de mi amigable e instruido viajero extranjero, fue que para el, el mas hermoso nombre que había escuchado era Susquehanna, el del majestuoso río que baña los estados de Pensilvania y Maryland, el la ruta que usa para llegar al mar.

No sabemos lo que nos perdemos cuando no estamos bien informados acerca de nuestra propia historia.

Su composición química en 100 gramos, es aproxidamente:

• Energia: 549 kcal.
• Agua: 0,5 gramos
• Proteínas: 5,4 gramos
• Grasa total: 31,5 gramos.
• Carbohidratos totales: 62,4 gramos
• Cenizas: 0,2 gramos
• Sodio: 93 mg.
• Potasio: 487 mg
• Calcio:175 mg
• Fósforo: 215 mg
• Hierro:1.67 mg
• Tiamina: 0.902 mg
• Rivoflavina:1.163 mg
• Niacina: 5.4 mg

Es el ingrediente más empleado en la industria pastelera, debido a sus características organolépticas. Se obtiene de las semillas del árbol de Theobroma cacao originario de la América Tropical.

Las semillas junto a la pulpa se someten a un proceso de fermentación microbiologica y enzimática.La pulpa rica en azúcares se transforma en alcohol, luego en ácido acético y finalmente en dióxido de carbono y agua.Así se modifica el color y el sabor. Los granos se secan al sol o en secaderos, luego son tostadas para eliminar humedad,

con este proceso se desarrolla mas color y sabor, se descascarilla, eliminando el germen.Los granos se muelen, friccionan, aumentando la temperatura, formando una masa (masa de cacao).

De acuerdo al tipo de chocolate que se desee elaborar, se pueden incorporar diferentes materias primas, entre ellas: azucar, glucosa, frutos secos, leche, lecitina, aromatizantes, etc.

Esta masa se refina, se amasa y luego se almacena a 51 grados centígrados, logrando así regular la temperatura de cristalización de la manteca de cacao, luego se enfria, para luego envolver en papeles resistentes a la grasa.