Las grasas: una peli de malos y buenos

Con solo oír su nombre algunas miles o millones nos ponemos a temblar. Y hoy que está tan de moda la anorexia, la bulimia y el estar mona a cualquier precio, nos conviene a todos, hombres incluidos, tener claras unas pocas cosas sobre ellas.

Eliminarlas de la dieta es un error garrafal pues protegen a los órganos de golpes, aislan térmicamente, son una reserva de energía, intervienen en la función hormonal, forman parte de las membranas celulares y colaboran en la absorción de las vitaminas liposolubles (solo se disuelven en grasas). Según la Sociedad Española de Nutrición, el 30% de las calorías consumidas deben proceder de ellas.

Que las llamemos buenas o malas depende, sobre todo, de la clase de información que comunican a los genes. Esto, claro, no lo digo yo, lo dicen los médicos. Las buenas activan los genes que ayudan a aumentar el metabolismo y suben la sensibilidad a la insulina. Las malas desactivan esos genes. Con lo que bajar de peso se hace complicado, de ahí su mala fama, entre otras cosas.

Las buenas de la película

Sobre todo son  tres, bastante conocidas :

1. OMEGA-3- Proceden de los alimentos silvestres, y solemos tener problemas con ellas, pues una gran mayoría no comemos alimentos sin procesar, salvo el pescado. Sus beneficios son muchos: Previenen algunos tipos de cáncer, inflamaciones, cardiopatías y enfermedades cutáneas. Controlan y regulan la presión arterial y la coagulación sanguínea, ayudan a la formación del cerebro en el feto, y  mejoran el asma y la función pulmonar.
2. OMEGA-6- Presentes en los aceites vegetales prensados en frío, aunque se deben consumir con moderación, con tres cucharaditas al día tenemos suficiente. Ayudan a la regulación hormonal, previenen enfermedades degenerativas como la pérdida de calcio, osteoporosis, reducen el riesgo de cardiopatías, algunos cánceres y favorecen el funcionamiento renal.
3. OMEGA-9- Están en los aceites de oliva virgen extra prensados en frío y en de girasol alto oleico. Sus propiedades “fabulosas”, además de algunas de las citadas para los otros omega, es que elevan los niveles de colesterol bueno, el HDL, que nos ayuda a conservar la elasticidad de las arterias y prevenir enfermedades de corazón y vasculares en general.

Alimentos que hay que comer, si o si, si quieres mantener una buena salud

Frutos secos, especialmente las nueces para el tema circulatorio y salud de las arterias. Semillas en especial de linaza, estupendo también su aceite, calabaza y cañano. Aunque no me dan comisión, ya quisiera yo, de la marca Linwoods, venden entre otros unas semillas de Lino y Bayas de Goji molidas, que son estupendas. Se toman solas o en cualquier ensalada. Pescado azul, como boquerones, sardinas, atún, salmón y algunos  blancos como la merluza también tienen omega-3. Aceite de oliva prensado en frío virgen extra. Aceite de Linaza.Aceite de girasol alto oleico. Aguacate.

Las malas de la película

Sobre todo son dos, también a casi todos nos suenan:

Saturadas- Casi todas de origen animal y algunas vegetales; es muy recomendable tomarlas lo mínimo posible, pues nuestro hígado tiende a convertirlas en colesterol Malo, LDL. Ese que atasca las arterias formando la placa de ateroma. Proceso que no tiene síntomas hasta que te da el telele y que se forma a lo largo del tiempo de forma silenciosa. Si tienes alto el colesterol LDL, tómatelo en serio, pues tu cuerpo ha empezado ya a formar placa hace tiempo.

Están en carnes rojas, embutidos, lácteos y yema de huevo, principalmente. Y de origen vegetal, en aceite de coco, palma y bollería industrial

Trans o parcialmente hidrogenadas- Las peores de la película, muy, muy, dañinas para las paredes de las arterias y el corazón. Son grasas vegetales hechas por el hombre para mejorar la durabilidad, el sabor y la textura de los alimentos. La manteca, es un ejemplo. Bloquean el metabolismo,  hacen aumentar de peso y favorecen las enfermedades coronarias, el cáncer y la diabetes. Siempre que los alimentos se someten a un proceso de hidrogenación, hay están.

Las encontramos en muchísimos alimentos envasados, no solo en la bollería industrial, por eso hay que aprender a mirar y requetemirar las etiquetas, si se consumen este tipo de productos. Si pone grasas hidrogenadas, aceite hidrogenado de palma o grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, cuidado, es un veneno más.