Lo salado y lo picante siempre está inmerso en nuestra comida diaria, y por eso es primordial su conocimeinto y sus posibles combinaciones.
Las sales minerales son un componente esencial de la salud, pero una dieta típica occidental por lo general contiene mucha sal en lugar de poca. El sabor salado estimula la digestión, es ligeramente laxante y tiene un efecto relajante leve. El exceso de sal se asocia con un mayor riesgo de hipertensión y tiene un efecto menor en el desarrollo de la osteoporosis. Además de la sal de mesa común, el sabor salado está presente en el pescado, la salsa de soya, el tamari, las algas marinas y la mayoría de la salsas. Vigile su ingesta de sal y tenga presente que, si bien es un sabor esencial, debe ingerirse con moderación.
La mayoría de las culturas reconocen el valor del sabor picante, aunque en algunos países lo miran con cautela. Las especias picantes han sido siempre valoradas y solicitadas. Una de las mayores motivaciones del viaje de Cristóbal Colón fue descubrir un camino más corto para llegar a las especias exóticas de la India, muy apreciadas por los europeos.
El sabor picante generalmente se debe a los aceites esenciales ricos en propiedades antioxidantes. Su capacidad de neutralizar los radicales libres causantes del deterioro puede explicar la razón por la cual suelen utilizarse para preservar los alimentos. Los agentes químicos naturales presentes en las especias picantes también son antibacterianos. La investigación científica moderna ha demostrado que los compuestos naturales contenidos en las fuentes alimenticias picantes como la cebolla, el puerro, la cebolleta y el ajo pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol y la presión arterial.
Otros estudios han demostrado que estos alimentos picantes pueden proteger contra los agentes cancerígenos presentes en el medio ambiente. El ají, el jengibre, el rábano picante, la mostaza, la pimienta negra y la roja, los rábanos y muchas especias de uso culinario, como la albahaca, la canela, los clavos, el comino, el orégano, la menta, el romero y el tomillo, contienen el sabor picante. Utilícelos generosamente en su dieta tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud en lo que se refiere a revertir la edad.
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