Pueden ser perjudiciales o no. Generalmente son fuentes de vitamina “C” y es muy importante conocer sus propiedades.
El sabor ácido es el producto de la acción química de los ácidos orgánicos sobre las papilas gustativas. Todos los ácidos se perciben como tales, incluidos el ácido cítrico, el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido acético (vinagre). Una dosis regular de ácido despierta el apetito y mejora la digestión. También disminuye la velocidad de vaciado del estómago, al reducir el efecto que tienen los carbohidratos de estimular la insulina. Aunque los alimentos desde el queso amarillo hasta el vinagre contienen el sabor ácido, las mejores fuentes del mismo son las frutas frescas, como la manzana, el albaricoque, las bayas, las cerezas, la toronja, las uvas, el limón, la naranja, la piña y el tomate. El yogurt bajo en grasa o sin grasa también es buena fuente del sabor ácido. El yogurt fresco aporta bacterias acidófilas, que ayudan a equilibrar el tracto digestivo.
Los alimentos ácidos por lo general son una fuente excelente de vitamina C y de flavonoides, los cuales protegen contra la enfermedad cardíaca y el cáncer. También aportan fibra soluble, la cual reduce la probabilidad de desarrollar enfermedad coronaria y diabetes. Muchos condimentos fermentados, como los encurtidos, las aceitunas verdes y los chutneys, también contienen el sabor ácido. Aunque ayudan a estimular la digestión, se deben consumir en cantidades reducidas. La mayor parte del sabor ácido se debe obtener a través de porciones abundantes de frutas ácidas, y una menor parte a través de vinagretas, encurtidos y alimentos fermentados.
