El arte de germinar semillas en un frasco para realizar deliciosas ensaladas. Sencillo, económico y divertido modo de acompañar las comidas.
Los famosos brotes de soja a veces alcanzan buenos precios en el mercado, pero usted puede germinarlos en su casa con poco costo y no es complicado.
Para eso es necesario un gran frasco tipo de encurtidos, si se trata de abastecer a una familia tipo, con uno de 4 litros alcanzará, dado que la germinación hace que ocupe varias veces el volumen original de la semilla.
Los germinados de legumbres son de los alimentos más completos que existen del reino vegetal, porque están y se comen vivos. Si, ya sé que dicho así impresiona un poco, pero si ha comido ostras u ostiones, estas se sirven vivas, solo están algo dormidas por el frío que han recibido. Hay distintos grupos de estudios que hablan de comer todo en estado crudo para obtener más riqueza nutricional, pero bueno no caigamos en exageraciones todavía es mejor cocinar la carne.
Los brotes se consumen en el esplendor de su riqueza nutritiva, cuando están naciendo a la vida. La semilla transcurre por un proceso enzimático en su interior que incrementa todos los atributos nutritivos de sus componentes, dado que lo estaba en cadenas complejas son transformados en cadenas simples más asimilables por nuestro organismo.
Hay gente a la cual las legumbres hervidas (tipo soja) les caen pesadas o sea le son difíciles de digerir, justamente esto es debido a esas cadenas complejas resistentes a separarse en cadenas más simples en el proceso de digestión.
Puede elegir alubias o porotos Mung o Aduki para empezar a practicar, por ejemplo puede utilizar 500 gramos de semillas.
Tiene que clasificar los porotos enteros, sin daños observables, lavarlos muy bien en un colador y colocarlos en un recipiente con agua fría, preferiblemente de filtro, cubriéndolos muy bien. Debe dejarlos en la heladera durante 12 horas para que se dilaten. Luego debe colarlos bien para que no se pudran, puede reservar el agua para utilizar en sopas, guisos y salsas, ya que contiene valiosos nutrientes.
El próximo paso es colocar los porotos en el recipiente de vidrio limpio, cubrir la boca del mismo con una gasa o tela de trama abierta, para que pueda circular el agua y el aire y finalmente cerrar con una banda elástica.
Hay que dar vuelta el frasco sobre un plato para eliminar el agua, siempre se escurre algo y luego volverlo a la posición boca arriba. Se debe colocar la preparación en un lugar tibio, ventilado y claro o directamente al sol. La operación de humedecido (incorporar agua al recipiente, extraerla, dar vuelta el frasco para quitar el excedente), tiene que repetirse 3 veces diarias, puede arrojar el agua a través de la trama, hágalo despacio para no dañar los tiernos brotes.
Al cabo de algunos días (entre 2 y 6), comenzarán a aparecer los germinados del poroto. Será el momento de llevarlos a la mesa cuando tengan unos 6 cms. de largo, para aprovechar todo su sabor y riqueza nutritiva.
Si le gustan los brotes blancos más que los verdes deje el frasco en un aparador para que no le llegue la luz solar. El procedimiento es el mismo.
Puede preparar varios frascos con semillas en distintos estados de germinación o variedades de semillas diferentes, puede probar con alfalfa, lechuga, tomate, en fin la imaginación al poder. Sin agroquímicos, sin herbicidas, sin fertilizantes, sin suelos, sin campo, puede tener su quinta en un departamento monoambiente.
¡Buen apetito!
muy bueno sin palabras la verdad sin palabras