Seguridad e higiene

Descripcion del establecimiento: ubicación de la planta

La planta industrial Panificadora Florencia fue el establecimiento elegido por nosotros para desarrollar el trabajo practico solicitado por los profesores de la materia “Ingenieria Ambiental y Seguridad Industrial”.

Dicha planta esta ubicada en la ruta nacional Nº 15-Km 680,5-Rio Cuarto.

En la empresa actualmente se encuentran trabajando 120 personas entre personal de producción y de mantenimiento y 10 empleados administrativas.

Actividad principal de la Planta

Esta planta se dedica a la elaboracion y envasado de todo tipo de panes, como ser: pan de miga, prepizzas, pan de viena, pan lactal, pan rayado, etc. Ademas elaboran grisines y algunos productos lights como ser tostadas sin gluten.

Organización de la Empresa

La Empresa puede dividirse en cuatro grandes zonas:

• Administración: en esta zona se encuentran las oficinas del personal administrativo, los sanitarios y un comedor para el personal
• Abastecimiento y almacenamiento: en esta zona se recibe y almacena la materia prima (Fig.15).
• Producción: alli se ubican las maquinas donde se realizan las operaciones para la realización de los productos
• Expendio: esta compuesto por la zona para el almacenamiento del stock, la oficina de expendio y siete boxes de expendio, a traves de los cuales se despacha la produccion
• Mantenimiento: cuenta con un taller donde se realizan tareas de mantenimiento de las maquinas y herramientas de la planta

Materias primas e insumos utilizados en el proceso:

Las materias primas se dividen en macro y micro. Las macro son aquellas de las cuales se necesitan grandes cantidades, por ejemplo la harina. Las micro son aquellas en las que solo se necesitan pequeñas proporciones, del orden de los 200 gramos en 10 kilos, por ejemplo oxidantes.

• Harina
• Levadura
• Sal
• Azucar
• Leche en polvo
• Productos aditivos
• Conservantes
• Acido Ascórbico(oxidante)
• ADA(azodicarbonamida)(oxidante)
• Pure de tomate
• Condimentos (oregano,pimienta,etc.).
• Emulsionantes
• Grasas
• Enzimas

Los acido ascórbico y el ADA, 2 oxidantes, son los encargados de reemplazar al bromato, ya que en conjunto realizan las mismas funciones que este.

Maquinas utilizadas en el proceso:

• Hornos de gas ( Readco 28 bandejas 24´´ x 148´´); (Lanham )
• Camaras de vapor (Lanham ), ( Readco 18 racks)
• Amasadoras
• Cintas transportadoras
• Moledoras de pan
• Cortadoras
• Envasadoras

Productos terminados envasados:

• Pan de miga
• Pan de miga negro con salvado
• Pan de viena
• Pan de hamburguesas
• Pan para lomos
• Pan rayado
• Tostadas
• Prepizzas
• Grisines
• Algunos productos light
• Pan lactal
• Maxipanchos
• Sigrinato
• Pan dulce
• Roscas

Relevamiento de las condiciones de Seguridad

Riesgo Mecánico

1. Observamos riesgo de atrapamiento en las amasadoras, pero en un bajo porcentaje ya que constan con los dispositivos básicos de seguridad, como ser rejas para evitar el acceso del operario a las partes moviles de la maquina mientras ésta está en funcionamiento (Fig.1). Los riesgos solo pueden ocasionarse por negligencia o torpeza por parte del operario, ya que las rejas no cortan el suministro de energía en la maquina en el caso de ser abierta por el operario.

El interruptor de inicio se encuentra en cercanía de la reja de protección, lo cual es perjudicial ya que el operador puede accionar la maquina sin haber antes cerrado la reja protectora (Fig.2).