Vino de miel

Leve descripción del trabajo

• Preparación del agua miel (mosto): A pesar de que no se recomiendan mieles calentadas, trabajamos a partir de la materia prima que teníamos. Se realizaron tres ensayos en forma paralela, variando las diluciones. Muestra 1: 24º Brix ; Muestra 2: 15º Brix ; Muestra 3: 22º Brix
• Agregado de levaduras: Todas las muestras recibieron levaduras autóctonas provenientes de una muestra de uva en fresco que se maceraron y se repartieron por igual para cada uno de los ensayos. La cantidad fue aproximadamente el 15 % del mosto a fermentar
• Control del Proceso: Se confeccionó una planilla de campo  para la recolección de datos donde se registró en forma diaria la siguiente información:
  1. Número de Muestra
  2. Peso del recipiente de fermentación
  3. día de inicio de la fermentación
  4. Grados Brix
  5. Temperatura del mosto
  6. densidad
  7. Grados Boumé
  8. Densidad
  9. Azúcares reductores
  10. Variaciones de peso
  11. Observaciones

Nota: Se trabajó en el laboratorio de Ciencias de la Escuela, donde la temperatura ambiente era adecuada para la evolución del proceso fermentativo ( 15ºC a 20ºC)

Investigación sobre Fermentación Alcohólica

Luego de consultar distintas bibliografías[1] pudimos determinar que para la transformación de los azúcares contenidos en los frutos, es necesario  controlar factores como la temperatura, la luz y el oxígeno, para que de esta manera las levaduras puedan realizar la transformación, de una forma rápida y efectiva. Investigando en distinta bibliografía pudimos encontrar que:

las levaduras[2] son hongos[3] muy primitivos que están constituidos por una sola célula, y que la fermentación tiene lugar porque estos organismos, en lugar de procurarse la energía como los demás seres, por medio de la respiración con oxígeno , la obtienen descomponiendo sustancias orgánicas como la del azúcar en alcohol , con emisión de anhídrido carbónico. Estas  transformaciones químicas tienen lugar gracias a la existencia en el interior de las levaduras de una sustancia especialmente llamada enzimas.[4]-