Escalopines

Ingredientes

• Harina común mezclada con sal fina y una pizca de pimienta molida (la pimienta es opcional)
• media cebolla rallada o picada chiquito
• 100/150 cm de vino blanco (medio vaso )
• medio cubo de caldo de verduras o de carne carne tipo para milanesas (bola de lomo, cuadrada o nalga)
• Aceite común

Procedimiento

• Después de desgrasar la carne (sacando la grasa visible), pasar los bifes por la harina
• Poner un chorro de aceite en la paellera u olla. y cuando esté caliente poner una tanda de bifes que cubra la superficie de la paellera. Cuando veas que se empieza a cocinar los das vuelta. Esto tiene que ser hecho con un fuego mas bien fuerte. Una vez dorados de los dos lados, los vas sacando de la cacerola y los pones en un plato auxiliar. Vas poniendo los bifes rebozados con la harina por tandas y dorándolos. Si es necesario, entre tanda y tanda pones un chorro más de aceite. En el fondo de la olla vas a ver que se va formando como una costra con la harina que se pega en ella y los restos del aceite. Eso esta bien. Si la costra se quema demasiado es porque el fuego está demasiado fuerte.
• Cuando terminas de dorar (”sellar”) todos los bifes, sobre esa costra que quedó pones la cebolla rallada o picada
• Cuando empieza a ponerse translúcida (es decir que se empieza a cocinar) agregas el vino blanco y el cubito de caldo.Con una cuchara raspas el fondo de la olla (la costra) y se va a ir mezclando con el vino. No hay que dejar que se seque. Si te falta líquido, agregas chorros de agua.  Cuando el cubo de caldo se disolvió te tiene que quedar un liquido grumoso. Pones los v}bifecitos de nuevo en ese líquido. Si te falta le agregas un chorro de agua. Tienen que quedar semi sumergidos en el liquido. Cuando veas que el liquido burbujea (hierve), tapas y bajas el fuego. Los dejas un ratito y ya están.Los podes acompañar con puré o arroz blanco.