Escalibada de champiñones y calabacín

Ingredientes (4 personas)

• 1 calabacín mediano
• 4 champiñones laminados
• 100 g de arándanos
• 100 g de azúcar
• flor de sal
• pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación

Se pela el calabacín y se corta en 4 rodajas longitudinales gruesas, se salpimenta y se pone en la plancha con un chorrito de aceite de oliva, se deja hasta que este blando por dentro y tostado por fuera. Se coloca en un plato con los champiñones laminados crudos encima.

Aparte se prepara un jarabe de arándanos, cociéndolos en un almibar preparado con agua y azúcar al 50%, se cuela para eliminar las pieles y se deja reducir hasta que queda casi un caramelo. Se aliña la escalibada con flor de sal, aceite de oliva y este jarabe.