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La torrefacción y la liofilización del café

Existen dos tipos de procesos para el café: la torrefacción y la liofilización.

El café pasa por un proceso de lavado y enseguida por una máquina que lo libera de su pulpa, quedando solamente la pepa. lúego se somete a un secado por exposición al sol en superficies planas.

Al final de su secado se descascarilla para eliminar la cubierta pergaminosa, despúes se pone en costales y se lleva a la venta como café verde, el siguiente proceso es el liofilizado que consiste en una evaporación al vacío del agua para conservarlo libre de fermentación, de ésa forma se puede mantener en buenas condiciones durante años.

El otro proceso que es el de torrefacción se somete al café a tostación para su posterior molienda y empaque para distribuirlo al consumidor, para aquel que no sepa el café soluble se elabora disolviendo el café ya molido en agua a unos 60-70*c, para despúes separar la parte insoluble y la solución para obtener la parte sólida soluble.

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