Para elegir un buen jamón serrano tenemos que fijarnos en varios aspectos. En primer lugar, en el período de curación que figura en las etiquetas.
Carece de hidratos de carbono, pero dispone de un alto valor proteico, además de calcio, magnesio, zinc, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B.
La mejor forma de degustar un buen jamón es solo, con pan y un vaso de vino.
Además de su calidad, es un producto muy habitual, en la mesa española y se utiliza tanto para el aperitivo, para preparar canapés, cocinar o hacer bocadillos y sándwiches para las meriendas.
Propiedades nutritivas:
Lejos de lo que se suele creer habitualmente, el jamón serrano es uno de los fiambres más sanos que existen, a diferencia de la carne de la que procede” el cerdo”, tiene menos calorías y menos grasa.
Los procesos de curación, hacen que la carne de cerdo, reduzca a la mitad el valor energético, del jamón y que doble su aporte de proteínas (100 gr. de jamón serrano equivalen al 33% del consumo diario de proteínas recomendado).
La grasa es otra, de sus grandes virtudes, ya que la mayor parte de sus ácidos grasos, (casi la mitad) son de tipo monoinsaturado, con propiedades cardiosaludables que ayudan a producir colesterol bueno.
La carne del jamón ibérico es más ligera que la del jamón serrano, ya que éste es mucho más magro.
Los cerdos ibéricos se crían en el campo, tienen una alimentación basada bellotas y pasto, y hacen más ejercicio, lo que se manifiesta en las vetas blancas de grasa en la carne. Las personas hipertensas deberán controlar el consumo de este producto por su importante contenido en sal.
Desterrando falsos mitos :
“Tampoco es cierto que el jamón serrano engorde, puesto que se trata de un producto muy saludable, que tiene un equilibrio perfecto y nos ayuda a elevar los niveles de colesterol en sangre, sino más bien al contrario, porque aporta grasas muy sanas y es muy digestible”.
El jamón serrano no es un embutido, es una pieza noble del cerdo, que se trata y la cantidad de grasa, no supera el 5%, mientras que los embutidos, pueden llegar a alcanzar hasta un 70 % y por eso es recomendable, consumirlos en menor cantidad”, concluye el secretario, de la Fundación del Jamón Serrano.
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