Hacer un buen asado es un arte y requiere de algunos conocimientos básicos y trucos, para quedar bien con los comensales.
¡Doctor, el carbón no me prende! Hacer un lindo fuego se parece a veces a los inconvenientes que tiene el personaje de la película “El Náufrago” de Tom Hanks.
El truco es el aire. Éste no debe faltar en el encendido, coloque el carbón directamente arriba de la parrilla, debajo de esta encienda dos hojas de diario arrugadas en forma de pelota.
El fuego se extenderá rápidamente y se convertirá en brasas, luego arroje sobre ellas un puñado de sal gruesa, apártese rápido porque hay un incremento explosivo de las llamas.
Este hecho elimina el exceso de gas carbónico, el cual se puede transmitir a la carne, causando esa sensación de pesadez en el estómago debido a una digestión difícil.
Luego retire las brasas de arriba de la parrilla colocándolas debajo y a un costado, para ir utilizándolas a medida que las necesite durante la cocción.
Descarte la bolsa donde viene el carbón. Si es de plástico, no la queme en la parrilla, puede quedar pegado material a los fierros y llegar estos vapores a la carne, dándole gusto extraño.
Saque la carne del refrigerador con tiempo para que quede a temperatura ambiente.
No ponga sal a la carne antes de colocarla en la parrilla.
Selle la carne. Esto se hace con la parrilla bien caliente en cada lado de la porción que utilice, solo lleva unos minutos de exposición.
Este hecho cierra los poros e impide el sangrado, quedando la carne jugosa por dentro. Si le gusta seca, haga exactamente lo contrario.
Sale la carne unos minutos antes de sacarla de la parrilla.
Tómese su tiempo para cocinar, un poco de sol y una copa buen vino tinto.
jeje, Hola Guillermo.Muy bueno el tema.Y yo me he dado cuenta, que cuando las personas están en el momento de realizar un asado, curiosamente, “Todos” creen tener la receta maestra;”que así, que asá, qué ponle esto, que sácale aquello”..ejejjeje en fin.
Por todo lo antes mencionado, es que hace bastante tiempo que decidí no hacer yo un asado.Pero concuerdo contigo; el viento para éstos casos, es el más sabio cocinero.(Sobretodo porque es el más callado):)
Buen tema,
saludos,
Laín