Comiendo pescado en las Canarias

Entre los más degustados tenemos “la vieja” (un pescado blanco que encontramos en los fondos rocosos, dicen que su sabor se parece al de los frutos de mar), el mero, la salpa, la corvina y el bocinegro (los últimos dos en los fondos fangosos y arenosos). Se frien en la sartén (con ajo y perejil), o se cocinan en el horno, a la brasa, con la sopa o se sirven en escabeche. Entre las recetas más consumidas tenemos el “sanchocho canario“, una sopa a base de pescado salado y hervido acompañada con patatas (preparadas de manera distinta pero servidas juntas), con el “mojo” (salsa a base de pimientos y pimienta) y con el “gofio” (harina de cereales tostados).

Además hay que decir que el clima de las islas Canarias favorece la conservación del pescado seco como los “tollos” (pequeños tiburones secados al sol y conservados en sal) que se sirven con la salsa, la jarea (también este secado al sol), el pescado abierto y otros tipos secados al viento.