Azúcar

El azúcar es una sustancia de sabor dulce .Es sólida, cristalina y soluble en el agua y en el alcohol.

El azúcar mas común es la de la caña llamada sacarosa o sucrosa .La fruta contiene fructosa y glucosa, dos formas de azúcar. El azúcar de la leche se llama lactosa.

El azúcar se obtiene principalmente de la caña de azúcar, pero también se extrae de la remolacha o betabel.

La caña de azúcar es una planta graminácea originaria de la India, es de tallo lleno de un tejido esponjoso y dulce del que se extrae azúcar .Los tallos se cortan y se comprimen con maquinas especiales. El zumo o jarabe obtenido es sucesivamente sometido a proceso de purificación, concentración, filtrado y cristalización. Antes de salir al mercado el azúcar es refinada; la no refinada se llama morena o terciada.

Cuba, Brasil y México son los principales productores de azúcar de caña; y Estados Unidos, la Unión Soviética y Francia son los que producen más azúcar de remolacha

El azúcar es un carbohidrato y es un importante fuente de energía .La melaza es el residuo en la elaboración del azúcar de caña o remolacha.