Oportunidades de negocio para la industria de alimentos 4

Estimados lectores:

A partir de hoy iniciamos la segunda fase de nuestro curso. A partir de este es empezaremos a abordar aquellos aspectos técnicos tan necesarios para el montaje de tu empresa de alimentos.

La industria de alimentos a pesar de que nació de actividades empíricas ancestrales tiene en la actualidad un grado de desarrollo tecnológico muy importante.

Como lo dije en el capítulo anterior el uso de la gestión tecnológica, los conocimientos normativos en materia fitosanitaria y el desarrollo de capacidades de control de gestión de nuestra producción aseguran en un 70%, según los expertos que la rentabilidad de este tipo de industrias sea sostenida. El tener buen desempeño técnico aumenta en gran modo el nivel de servicio para muchas empresas cosa que falta mucho todavía pues aún tenemos muchas falencias en alimentos convenientes, sanos, seguros y justos.

Ahora como es costumbre deseo darles una orientación con un ejemplo.

Hace algunos meses tuve la oportunidad de conocer a un empresario de la industria pesquera. Estuvimos conversando sobre la incidencia que tenía el aprovechar el desarrollo técnico para incrementar la eficiencia operativa de los negocios y el tener clientes fieles.

Algo que me llamó mucho la atención de las operaciones de la empresa de este gran amigo fue el grado de control y conocimiento que tenía de sus productos en cada etapa de su proceso; era tanta la precisión que era capaz de decirme el grado de desperdicios que se generaban en la planta, cuántas no conformidades tenían sus productos por cada cliente que atendían y cómo era el movimiento de sus materiales hasta lograr productos terminados.

Algo fantástico y que sería de gran utilidad para muchos que empiezan un negocio en esta industria.

Le pregunté a esta persona qué tuvo que hacer para lograr este grado de desarrollo a lo cual me respondió:

Tienes que lograr cuatro cosas:

Conoce los requisitos técnicos de tu sector

Para nadie es un secreto que muchas empresas han perdido grandes sumas de dinero por no tener claro los requisitos de calidad e inocuidad que deben cumplir en sus materias primas, procesos de fabricación, productos terminados y canales de comercialización.
Así que antes de hacer tus presupuestos pre operativos, identifica los requisitos sanitarios que debes cumplir (instalaciones, equipos, utensilios, condiciones de conservación, transporte, empaque y embalaje). Si no conoce estas normas puede consultar en las organismos estatales de salubridad de cada país. También puede ingresar a la página del Códex Alimentarius organismo de carácter internacional la cual entrega los principios rectores en materia fitosanitaria.