Conoce los pasos para que tu empresa no sufra de mala calidad.
Luego de tener una adecuada distribución física en su planta de producción de alimentos, es de vital importancia el conocer y aplicar los lineamientos en materia de bioseguridad y calidad alimentaria.
Según las ultimas encuestas el 97% de los consumidores adquieren productos alimenticios solo si cumplen con algunos estándares de calidad que no afecten su salud.
Tener un alimento en óptimas condiciones implica tener desarrollados una serie de procedimientos que permitan disminuir posibles intoxicaciones, pérdidas de calidad (especialmente en las características sensoriales), sobrecostospor productos no conformes y bajo tiempo de vida útil en el mercado por alteración física, química o microbiológica.
Con esta guia sencilla tendrá algunas ideas para el cumplimiento de las normas de bioseguridad en su planta de alimentos y que son de aobligatorio cumplimiento en todos los paises por parte de Codex Alimentarius o en su defecto los entes de regulación de salud pública estatales.
El conocer estas normas te darán un panorama amplio para identificar las características de calidad de su producto. El principal ente rector es el codex alimentarius; existen otras instituciones como la FAO, la FDA o la ICMSF o en el caso de Colombia el INVIMA. Estas instituciones trabajan específicamente en la parte sanitaria. Otras como por ejemplo ICONTEC en Colombia tienen normas sectoriales que aunque no son de obligatorio cumplimiento son una termómetro para su negocio.
Al conocer esta norma tendrás un estándar para el diseño de un presupuesto para el cumplimiento de estándares de calidad. No hay que dejar atrás las normas de calidad ambiental ya que en la actualidad pesan mucho en el buen nombre de tu negocio.
Es responsabilidad de la empresa que todo el personal tenga competencia en el negocio alimentario. De ellas depende que el producto y el servicio sea percibido con excelencia. Un equipo de calidad es un grupo de personas que están encargadas de la gestión del programa en todas las áreas de la empresa.
Como mínimo debe estar conformado por:
Al tener un equipo comprometido podrás vigilar y controlar con mayor eficacia que la empresa tenga un buen nivel de inocuidad durante todas las fases del modelo de negocio.
La esencia de la mejora continua es la documentación. deja por escrito todo lo que haga tu empresa y en especial los procedimientos de manufactura en donde se especifique:
Este aspecto es vital ya que en materia sanitaria los entes de control cambian regularmente las normas de inocuidad; igualmente salen nuevos desarrollos para el control de microorganismos (métodos de desinfección),pruebas rápidas de control de calidad y métodos cualitativos que podrían ser adpatados en su proceso productivo.
Es importante buscar apoyo por parte de profesionales idóneos que puedan aportar con nuevas ideas para la gestión de los procesos de bioseguridad. Por ejemplo en Colombia existe un grupo de profesionales agremiados que brindan asesoría especializada en la materia y que son de gran utilidad, si quieres recibir estrategias para disminuir los riesgos en materia de intoxicaciones alimentarias o pérdida de la calidad sensorial de tus productos.
Un saludo y nos veremos en una próxima publicación.
Hola Compostela, que buena información nos brindas, con esos datos que nos aportas hasta se me antoja cambiar de negocio.
bolivar vela
es bueno el articulo, por favor podrian indicar la fuente de la cual sacarón el dato de que el 97 % de consumidores prefieren alimentos si cumplen con algún estandar de calidad?
Wanted facts about that. I wrote it off as merely another expense, but I am about to take a look at it all over again.
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